Descripción
¿Por qué estudiar las gastronomías en las comunidades afros de los valles interandinos de países como Colombia y Ecuador? La importancia de abordar el estudio de estas gastronomías está mediada por la necesidad de visibilizar positivamente procesos sociales, territoriales, históricos y socio-culturales que requieren –desde miradas interdisciplinares– ser tratadas en su complejidad y ubicar los saberes/sabores como sistemas de creación de re-existencia y decolonización.
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